Lära nu | Styckning – specialisering

Djurens anatomi inom valt specialiseringsområde, till exempel vilt eller struts.

Styckningsdetaljernas och de olika sorteringarnas användningsområden vid förädling och tillagning inom valt specialiseringsområde.

Branschkrav då det gäller kvalitet och produktionens effektivitet.

Trender, influenser och utveckling inom valt specialiseringsområde.

Yrkesmässig styckning inom valt specialiseringsområde. Exempel på specialiseringsområde kan vara styckning av vilt eller struts.

Lönsamhet och ekonomiska konsekvenser vid val av inköp av kött samt sambandet mellan styckningskvalitet och ekonomi.

Metoder och teknik.

Användning och vård av utrustning.

Planering och organisation av arbetet.

Lagar och andra bestämmelser inom yrkesområdet.

Arbetsmiljö och säkerhet.

Hygien och egenkontroll.

Styckning – specialisering