Lära nu | Finstyckning

Djurens anatomi. Alla i branschen vanligt förekommande djurslag.

Styckningsdetaljernas utseende, kvalitet, karaktär samt användningsområde vid förädling och tillagning.

Pannfärdigt, dvs. förädling av styckningsdetaljer av alla djurslag.

Hantering och förvaring av råvaror.

Hur man för olika djurslag finstyckar grovstyckade styckningsdetaljer.

Stycknings- och förädlingskalkyler.

Användning av handverktyg och maskiner vid finstyckning.

Förpackningsmaterial, paketering och märkning.

Arbetsmiljö, ergonomi och säkerhet.

Praktisk hygien och egenkontroll.

Finstyckning