Lära nu | Matlagning 3

Yrkesmässig matlagning och metoder, tekniker, redskap, maskiner och annan utrustning avsedd för restaurang och storkök.

Kreativt skapande av kalla och varma maträtter.

Kemiska och fysikaliska processer vid matlagning och hantering av råvaror.

Fördjupning av hur råvaror kan hanteras och förvaras.

Råvarors kvalitet och näringsinnehåll samt ekonomiska beräkningar när det gäller val av råvaror och prissättning av maträtter.

Framtagande av recept, matsedlar och menyer.

Hygien och dagliga hygienrutiner, till exempel rengöring av lokaler och utrustning.

Arbetsmiljö och säkerhet samt lagar och andra bestämmelser som gäller inom området, till exempel livsmedelslagen.

Egenkontroll.

Kommunikation och logistik för arbete i kök samt fackterminologi.

Matlagning 3