Lära nu | Charkuteri 4

Olika köttråvaror, deras kvalitet samt biokemiska och fysiologiska egenskaper. Köttsorteringar, alternativa råvaror och tillsatser.

Yrkesmässig tillverkning av vanligt förekommande blandade och oblandade charkuterivaror.

Tillverkning av lokala charkuterivaror.

Organisation och planering av tillverkning. Arbetstempo.

Tillverkningsprocessen – uppvägning, beredning, formning, värmebehandling och kylning.

Recept-, produktions-, närings- och ekonomiska beräkningar. Optimering av recept utifrån ett ekonomiskt perspektiv.

Produktkvalitet och normer.

Användning och vård av industriutrustning och industrimaskiner inom charkindustrin.

Förpackning, förvaring och märkning av charkuterivaror.

Arbetsmiljö, ergonomi och säkerhet.

Praktisk hygien och egenkontroll.

Charkuteri 4