Toggle meny
Årskurs F-3
Årskurs 4-6
Årskurs 7-9
Gymnasiet
Hur det fungerar
Filtrera
Rensa
Stäng
Sortera efter:
Senaste
(desc)
Centralt innehåll
Olika köttråvaror inom charkindustrin, deras kvalitet samt biokemiska och fysiologiska egenskaper. Köttsorteringar. Alternativa råvaror och tillsatser som är vanligt förekommande vid tillverkning av charkuterivaror.
Tillverkning av oblandade charkuterivaror – hela, tumlade och pressade.
Tillverkningsprocessen – uppvägning, beredning, formning, värmebehandling och kylning.
Olika saltningsmetoder inom charkindustrin.
Formning i formar, konst- och naturtarm.
Rök- och värmebehandlingsmetoder kopplat till hållbarhet, smak, färg och konsistens.
Livsmedelskemi, kvalitet, felsökning och reflektion.
Receptberäkningar och ekonomiska beräkningar.
Användning och vård av produktionsutrustning och maskiner inom charkindustrin.
Förpackning, förvaring och märkning av charkuterivaror.
Arbetsmiljö, ergonomi och säkerhet.
Praktisk hygien och egenkontroll.
Användningsområde
Övning
Lektionsupplägg
Fristående lektioner
Elevexempel
Prov
Muntlig övning
Muntligt prov
Powerpoint och föreläsning
Pedagogisk planering
Videoföreläsning
Inspiration
Projektarbete
Uppgift kopplad till läromedel
Övningsprov
Övningar
Förklaringar
Elevexempel
Gymnasiet
Charkuteri 2
Filtrera
0 uppladdningar
Sortera efter:
Senaste
(desc)
Tabell
Lista
